PRESENTATION

La tarte au citron meringuée est sûrement l’une des tartes les plus plébiscitées par les amateurs de pâtisserie.

Il existe des dizaines de recettes et chaque famille a la sienne.

Pour la mienne je me suis inspirée de la recette du livre FERRANDI dont je vous ai déjà parlé plus tôt.

Elle se compose d’une pâte sucrée aux zestes de citron, d’une crème au citron et d’une meringue italienne.

Ingrédients

Pâte sucrée aux zestes de citron
 75 g de beurre
 40 g de sucre glace
 15 g de poudre d'amande
 une pincée de sel
 le zeste d'un citron
 ½ oeuf
 125 g de farine
Crème au citron
 150 de jus de citron
 3 oeufs
 120 de sucre
 1,50 feuille de gélatine
 75 de beurre
Meringue italienne
 200 g de sucre
 80 g d'eau
 3 blancs d'oeuf

Préparation

La pâte sucrée aux zestes de citron
1

Dans un robot muni de la feuille mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, les zestes de citron et le beurre.
Ajoutez le demi-œuf puis la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, emballez la dans un film étirable et placez-la au réfrigérateur pour 30min.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 22cm de diamètre. Mettez la pâte au congélateur pour environ 30min pour éviter que les bords ne retombent à la cuisson.
Préchauffez le four à 170°C et faite cuire la pâte à blanc pendant environ 25min.

La crème au citron
2

Pendant que la pâte cuit on passe à la crème au citron.
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier mélangez le jus de citron, le sucre et les œufs puis placez ce mélange au bain marie.
Remuez bien au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu ajoutez la gélatine, puis le beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une belle crème bien lisse.
La réserver au réfrigérateur pour 1 heure.

La meringue italienne
3

Juste avant le montage on passe à la réalisation de la meringue italienne.
Dans une casserole faites chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 118°C. Lorsque le sirop atteint les 110°C commencez à monter les blancs en neige.
Versez le sirop en filet sur les blancs tout en fouettant. Continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Le montage
4

Place au montage de cette tarte.
Une fois tous les éléments refroidis, versez la crème au citron dans le fond de tarte puis lissez bien à hauteur du bord à l’aide d’une spatule.

Pochez des boules de meringue italienne à l’aide d’une poche à douille. Et là laissez aller votre imagination et votre créativité.
Si vous avez un chalumeau colorez légèrement la meringue sinon pour pouvez placer la tarte dans un four sur la fonction grill (attention ne quittez pas la tarte des yeux car la coloration est très rapide).

Astuce

Doublez les quantités pour la pâte sucrée et vous pourrez garder l’autre moitié de la pâte pour plus tard. Elle se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

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Tarte au citron meringuée

INGREDIENTS

Pâte sucrée aux zestes de citron
 75 g de beurre
 40 g de sucre glace
 15 g de poudre d'amande
 une pincée de sel
 le zeste d'un citron
 ½ oeuf
 125 g de farine
Crème au citron
 150 de jus de citron
 3 oeufs
 120 de sucre
 1,50 feuille de gélatine
 75 de beurre
Meringue italienne
 200 g de sucre
 80 g d'eau
 3 blancs d'oeuf

PREPARATION

La pâte sucrée aux zestes de citron
1

Dans un robot muni de la feuille mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, les zestes de citron et le beurre.
Ajoutez le demi-œuf puis la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, emballez la dans un film étirable et placez-la au réfrigérateur pour 30min.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 22cm de diamètre. Mettez la pâte au congélateur pour environ 30min pour éviter que les bords ne retombent à la cuisson.
Préchauffez le four à 170°C et faite cuire la pâte à blanc pendant environ 25min.

La crème au citron
2

Pendant que la pâte cuit on passe à la crème au citron.
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier mélangez le jus de citron, le sucre et les œufs puis placez ce mélange au bain marie.
Remuez bien au fouet jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu ajoutez la gélatine, puis le beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une belle crème bien lisse.
La réserver au réfrigérateur pour 1 heure.

La meringue italienne
3

Juste avant le montage on passe à la réalisation de la meringue italienne.
Dans une casserole faites chauffez l’eau et le sucre jusqu’à 118°C. Lorsque le sirop atteint les 110°C commencez à monter les blancs en neige.
Versez le sirop en filet sur les blancs tout en fouettant. Continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Le montage
4

Place au montage de cette tarte.
Une fois tous les éléments refroidis, versez la crème au citron dans le fond de tarte puis lissez bien à hauteur du bord à l’aide d’une spatule.

Pochez des boules de meringue italienne à l’aide d’une poche à douille. Et là laissez aller votre imagination et votre créativité.
Si vous avez un chalumeau colorez légèrement la meringue sinon pour pouvez placer la tarte dans un four sur la fonction grill (attention ne quittez pas la tarte des yeux car la coloration est très rapide).

Astuce

Doublez les quantités pour la pâte sucrée et vous pourrez garder l’autre moitié de la pâte pour plus tard. Elle se conserve très bien 2 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.

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