PRESENTATION

Les beaux jours arrivent et l'envie d'un gâteau frais et fruité aussi.

La framboise est probablement mon fruit préféré donc les gâteaux à base de framboises font toujours parti de mes favoris.

Dans cet entremet j'ai associé la framboise à de l'amande pour ramener un côté sucré à l'acidité du fruit.

Ce gâteau se compose donc d'un biscuit financier, d'un croustillant aux amandes, d'une mousse de framboises et bien-sûr de plein de framboises fraîches.

Cet entremet ne présente pas d'étape particulièrement compliquée, vous pourrez réaliser toutes ces parties en une seule fois. Mais pensez bien dans votre organisation que le gâteau devra passer minimum 6h au congélateur.

Je vous conseille donc de le préparer la veille et de le laisser toute la nuit au congélateur.

Ingrédients

Financier
 50 g de beurre
 25 g de miel
 80 g de blancs d'oeufs
 35 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 25 g de farine
Croustillant amandes
 100 g de chocolat blanc
 50 g d'amandes
 30 g de crèpes dentelles
Mousse framboise
 500 g de framboises surgelées
 100 g de sucre
 4 feuilles de gélatine
 300 g de crème liquide entière
 150 g de framboises fraiches
Finitions
 1 sachet de nappage pour tarte
 framboises fraiches

Préparation

Le biscuit financier
1

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole faites chauffer le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette (le beurre doit prendre une belle couleur dorée et une odeur de noisette doit s'en dégager).

Hors du feu ajoutez le miel.

Dans un saladier fouettez les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Ajoutez le sucre glace, puis la poudre d'amande et enfin la farine.

Ajoutez le beurre noisette après l'avoir filtré pour enlever les impuretés.

Coulez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre puis enfournez pour 15-20min.

Le croustillant aux amandes
2

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Hachez les amandes grossièrement et les ajouter au chocolat blanc puis ajoutez les crêpes dentelles.

Mélangez bien et étalez le croustillant sur le financier puis placez l'ensemble au congélateur le temps de réaliser le reste de la recette.

croustillant amandes

La mousse aux framboises
3

Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Portez à ébullition les 500g de framboises surgelées puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Passez le tout au chinois pour en enlever tous les pépins.

Prélevez 400g de ce coulis, y ajoutez le sucre et portez le tout à ébullition.

Hors du feu ajoutez la gélatine.

Laissez le coulis revenir à température ambiante.

Fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Incorporez la crème montée au coulis de framboises et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Le montage
4

Chemisez un cercle de 20cm de diamètre avec un film rhodoïd.

Placez le financier et le croustillant au centre du cercle et recouvrir d'un peu de mousse.
Disposez les framboises fraiches sur tout le fond du gâteau (attention de ne pas les mettre trop près du bord pour ne pas qu'elles se voient lors du démoulage).
Recouvrez avec le reste de la mousse et lissez la surface.

Placez l'entremet au congélateur pour environ 1h.

Réalisez le nappage pour tarte (suivre les indications qui sont écrites au dos du paquet).
Ajoutez un peu de colorant rouge et blanc pour obtenir un joli rose framboise.

Coulez le nappage sur le dessus de l'entremet et le placer au congélateur pour toute la nuit ou au minimum 6h.

montage entremet

Finitions
5

Décerclez le gâteau et décorez-le avec des framboises fraiches et des petites fleurs en pâte à sucre pour ma part.

Laissez l'entremet décongeler environ 4h au réfrigérateur avant de le déguster.

finition entremet

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Entremet framboise

INGREDIENTS

Financier
 50 g de beurre
 25 g de miel
 80 g de blancs d'oeufs
 35 g de sucre glace
 25 g de poudre d'amande
 25 g de farine
Croustillant amandes
 100 g de chocolat blanc
 50 g d'amandes
 30 g de crèpes dentelles
Mousse framboise
 500 g de framboises surgelées
 100 g de sucre
 4 feuilles de gélatine
 300 g de crème liquide entière
 150 g de framboises fraiches
Finitions
 1 sachet de nappage pour tarte
 framboises fraiches

PREPARATION

Le biscuit financier
1

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole faites chauffer le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette (le beurre doit prendre une belle couleur dorée et une odeur de noisette doit s'en dégager).

Hors du feu ajoutez le miel.

Dans un saladier fouettez les blancs d’œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Ajoutez le sucre glace, puis la poudre d'amande et enfin la farine.

Ajoutez le beurre noisette après l'avoir filtré pour enlever les impuretés.

Coulez la pâte dans un moule de 18cm de diamètre puis enfournez pour 15-20min.

Le croustillant aux amandes
2

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Hachez les amandes grossièrement et les ajouter au chocolat blanc puis ajoutez les crêpes dentelles.

Mélangez bien et étalez le croustillant sur le financier puis placez l'ensemble au congélateur le temps de réaliser le reste de la recette.

croustillant amandes

La mousse aux framboises
3

Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Portez à ébullition les 500g de framboises surgelées puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Passez le tout au chinois pour en enlever tous les pépins.

Prélevez 400g de ce coulis, y ajoutez le sucre et portez le tout à ébullition.

Hors du feu ajoutez la gélatine.

Laissez le coulis revenir à température ambiante.

Fouettez la crème liquide entière jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Incorporez la crème montée au coulis de framboises et mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Le montage
4

Chemisez un cercle de 20cm de diamètre avec un film rhodoïd.

Placez le financier et le croustillant au centre du cercle et recouvrir d'un peu de mousse.
Disposez les framboises fraiches sur tout le fond du gâteau (attention de ne pas les mettre trop près du bord pour ne pas qu'elles se voient lors du démoulage).
Recouvrez avec le reste de la mousse et lissez la surface.

Placez l'entremet au congélateur pour environ 1h.

Réalisez le nappage pour tarte (suivre les indications qui sont écrites au dos du paquet).
Ajoutez un peu de colorant rouge et blanc pour obtenir un joli rose framboise.

Coulez le nappage sur le dessus de l'entremet et le placer au congélateur pour toute la nuit ou au minimum 6h.

montage entremet

Finitions
5

Décerclez le gâteau et décorez-le avec des framboises fraiches et des petites fleurs en pâte à sucre pour ma part.

Laissez l'entremet décongeler environ 4h au réfrigérateur avant de le déguster.

finition entremet

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