PRESENTATION

Après avoir réalisé les tartelettes aux framboises de Cyril Lignac j'ai voulu rester dans le thème des tartes aux parfums frais et de saison.

J'ai donc sorti de mon imagination cette tarte fraises, citron et menthe.

Et profitons-en maintenant car la saison des fraises est bientôt terminée!

Cette tarte se compose d'une base de pâte sucrée et de crème d'amandes, d'un confit de fraises, d'une crème de citron et d'une chantilly citron vert et menthe.

Ingrédients

Pâte sucrée
 50 g de beurre
 50 g de sucre glace
 30 g d'oeuf
 1 pincée de sel
 125 g de farine
Crème d'amandes
 60 g de beurre
 60 g de sucre glace
 7 g de poudre à crème
 80 g de poudre d'amandes
 1 oeuf
 1 cuillère à soupe de rhum
Confit de fraise
 200 g de fraises
 80 g de sucre
 5 g de pectine
 le jus d'un demi citron vert
Crème de citron
 75 g de jus de citron
 75 g d'oeufs
 60 g de sucre
 1 feuille de gélatine
 35 g de beurre
Chantilly citron vert et menthe
 100 g de crème liquide entière
 40 g de mascarpone
 ½ feuille de gélatine
 quelques feuilles de menthe fraîche
 12 g de sucre
 12 g de jus de citron vert

Préparation

La chantilly menthe/citron vert
1

Commençons par faire infuser la crème pour ensuite lui laisser le temps de bien refroidir au frais avant de la monter en chantilly.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la moitié de la crème et le sucre avec les feuilles de menthe puis laissez infuser environ 10min.
Chinoisez la crème puis ajoutez l'autre moitié de crème froide, le mascarpone et le jus de citron vert.
Mixez le tout et placez au réfrigérateur jusqu'à la fin de la recette.

La pâte sucrée
2

Dans un saladier battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade puis ajoutez le sucre glace.
Ajoutez l'oeuf et le sucre et mélangez bien.
Ajoutez la farine puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Enveloppez-la d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur environ 30min.

La crème d'amandes
3

Sortez l'oeuf environ 30min avant du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.

4

A l'aide du batteur mélangez le beurre puis le sucre glace, la poudre à crème puis la poudre d'amandes.
Incorporez ensuite l'oeuf et finissez par le rhum.

5

Etalez la pâte sucrée et foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre puis le placer au congélateur pour environ 15min.
Etalez la crème d'amandes dans le fond de tarte puis enfournez pour 20min dans un four préalablement chauffé à 175°C

Le confit de fraises
6

Dans une casserole faites chauffer les fraises avec 60g de sucre puis mixez le tout.
Mélangez les 20g de sucre restant et la pectine puis ajoutez ce mélange aux fraises et faites bouillir le tout.
Ajoutez le jus de citron.

7

Etalez ce confit sur la tarte une fois cuite puis laissez refroidir.

La crème au citron
8

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole faites chauffer le jus de citron, les oeufs et le sucre sans cesser de remuer.
Hors du feu ajoutez la gélatine.
Laissez tiédir ce mélange puis ajoutez le beurre et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

Le montage
9

Pour commencer ce dressage il va falloir monter la crème en une chantilly bien ferme.
Puis placez cette dernière dans une poche à douille muni de la douille que vous souhaitez.
Mettez la crème de citron aussi dans une poche à douille.
Sortez la tarte recouverte de confit de fraises du réfrigérateur puis pochez alternativement la crème de citron et la chantilly.
Finissez en zestant un citron vert au dessus de la tarte et ajoutez quelques feuilles de menthe pour la déco!

Astuce

Pour que la chantilly monte bien, placez la cuve du robot et le fouet au congélateur 15min avant et veillez à ce que votre crème soit bien froide.

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Tarte fraises/citron/menthe

INGREDIENTS

Pâte sucrée
 50 g de beurre
 50 g de sucre glace
 30 g d'oeuf
 1 pincée de sel
 125 g de farine
Crème d'amandes
 60 g de beurre
 60 g de sucre glace
 7 g de poudre à crème
 80 g de poudre d'amandes
 1 oeuf
 1 cuillère à soupe de rhum
Confit de fraise
 200 g de fraises
 80 g de sucre
 5 g de pectine
 le jus d'un demi citron vert
Crème de citron
 75 g de jus de citron
 75 g d'oeufs
 60 g de sucre
 1 feuille de gélatine
 35 g de beurre
Chantilly citron vert et menthe
 100 g de crème liquide entière
 40 g de mascarpone
 ½ feuille de gélatine
 quelques feuilles de menthe fraîche
 12 g de sucre
 12 g de jus de citron vert

PREPARATION

La chantilly menthe/citron vert
1

Commençons par faire infuser la crème pour ensuite lui laisser le temps de bien refroidir au frais avant de la monter en chantilly.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la moitié de la crème et le sucre avec les feuilles de menthe puis laissez infuser environ 10min.
Chinoisez la crème puis ajoutez l'autre moitié de crème froide, le mascarpone et le jus de citron vert.
Mixez le tout et placez au réfrigérateur jusqu'à la fin de la recette.

La pâte sucrée
2

Dans un saladier battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade puis ajoutez le sucre glace.
Ajoutez l'oeuf et le sucre et mélangez bien.
Ajoutez la farine puis mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Enveloppez-la d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur environ 30min.

La crème d'amandes
3

Sortez l'oeuf environ 30min avant du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.

4

A l'aide du batteur mélangez le beurre puis le sucre glace, la poudre à crème puis la poudre d'amandes.
Incorporez ensuite l'oeuf et finissez par le rhum.

5

Etalez la pâte sucrée et foncez un cercle à tarte de 22cm de diamètre puis le placer au congélateur pour environ 15min.
Etalez la crème d'amandes dans le fond de tarte puis enfournez pour 20min dans un four préalablement chauffé à 175°C

Le confit de fraises
6

Dans une casserole faites chauffer les fraises avec 60g de sucre puis mixez le tout.
Mélangez les 20g de sucre restant et la pectine puis ajoutez ce mélange aux fraises et faites bouillir le tout.
Ajoutez le jus de citron.

7

Etalez ce confit sur la tarte une fois cuite puis laissez refroidir.

La crème au citron
8

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole faites chauffer le jus de citron, les oeufs et le sucre sans cesser de remuer.
Hors du feu ajoutez la gélatine.
Laissez tiédir ce mélange puis ajoutez le beurre et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

Le montage
9

Pour commencer ce dressage il va falloir monter la crème en une chantilly bien ferme.
Puis placez cette dernière dans une poche à douille muni de la douille que vous souhaitez.
Mettez la crème de citron aussi dans une poche à douille.
Sortez la tarte recouverte de confit de fraises du réfrigérateur puis pochez alternativement la crème de citron et la chantilly.
Finissez en zestant un citron vert au dessus de la tarte et ajoutez quelques feuilles de menthe pour la déco!

Astuce

Pour que la chantilly monte bien, placez la cuve du robot et le fouet au congélateur 15min avant et veillez à ce que votre crème soit bien froide.

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