PRESENTATION

On continue avec les fraises!

Après une première recette de tarte aux fraises voici la recette du fraisier traditionnel.

En ce moment on peut observer tous les fraisiers des grands chef pâtissiers, et ils ont tous l'air délicieux et tellement beaux à regarder (forcément ils ne sont pas chefs pour rien)!

Du coup ça m'a donné envie d'en faire un moi aussi.

Il se compose de 2 couches de génoise, d'une crème mousseline à la vanille et de fraises.

Ingrédients

 500 g de fraises
Génoise
 3 oeufs
 100 g de sucre
 25 g de beurre
 100 g de farine
Sirop d'imbibage
 50 g sucre
 50 ml d'eau
Crème mousseline
 400 ml de lait entier
 1 gousse de vanille
 4 jaunes d'oeufs
 80 g de sucre
 40 g de fécule de maïs
 15 g de farine
 40 g de beurre
 160 g de beurre

Préparation

1

Sortez dès maintenant les 160g de beurre pour la crème mousseline car il doit être bien mou

La génoise
2

Dans un saladier mettez les œufs et le sucre puis placez-le au bain-marie et fouettez jusqu'à atteindre la température de 45°C (le mélange doit doubler de volume et former un ruban)

3

A l'aide d'une maryse ajoutez le beurre puis la farine délicatement

4

Versez la pâte dans un cercle de 22cm de diamètre et enfournez pour 20min dans un four préalablement chauffé à 180°C

5

Laissez la génoise complètement refroidir
Utilisez un cercle de 20cm de diamètre comme emporte pièce (pour que les bords soient bien nets) puis coupez la génoise en 2 horizontalement (comme sur la photo)

La crème mousseline
6

Dans une casserole placez le lait, les graines de la gousse de vanille et la gousse de vanille ouverte.
Puis faites chauffer

7

Dans un saladier fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, la farine et la fécule de maïs

8

Ôtez la gousse de vanille puis versez le lait sur le dernier mélange

9

Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe

10

Hors du feu ajoutez les 40g de beurre et mélangez

11

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement

12

Un fois la crème pâtissière bien refroidie, placez-la dans la cuve du robot et fouettez à vitesse moyenne tout en ajoutant petit à petit les 160g de beurre bien mou.
Fouettez encore pendant environ 10min jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse

Le montage
13

Placez un disque de génoise au fond du cercle après avoir chemisé le cercle d'un film rhodoïd
Puis l'imbiber avec le sirop préalablement réalisé (il suffit juste de faire bouillir dans une casserole le sucre et l'eau)

14

Coupez en 2 les fraises les plus grosses dans le sens de la hauteur et les placer tout autour du cercle (face coupée vers l'extérieur)

15

Coupez le reste des fraises en petits cubes.
Placez un peu de fraises sur la génoise puis une couche de crème mousseline et ainsi de suite jusqu'à épuisement des fraises et de la crème

16

Terminez par la deuxième couche de génoise préalablement imbibée avec le sirop et placez au frais pour environ 2h

17

Pour la décoration j'ai réalisé un cercle de chocolat blanc dans lequel j'ai enlevé des cercles de diamètre différent.
Puis j'ai réalisé un nappage neutre coloré en rouge que j'ai coulé dans les petits cercles
Mais vous pouvez seulement réaliser le nappage et le couler sur toute la surface du fraisier ou bien recouvrir le gâteau d'une fine couche de pâte d'amande.

Copyright ©2018 Un gâteau SVP. Tous droits Réservés.

Fraisier

INGREDIENTS

 500 g de fraises
Génoise
 3 oeufs
 100 g de sucre
 25 g de beurre
 100 g de farine
Sirop d'imbibage
 50 g sucre
 50 ml d'eau
Crème mousseline
 400 ml de lait entier
 1 gousse de vanille
 4 jaunes d'oeufs
 80 g de sucre
 40 g de fécule de maïs
 15 g de farine
 40 g de beurre
 160 g de beurre

PREPARATION

1

Sortez dès maintenant les 160g de beurre pour la crème mousseline car il doit être bien mou

La génoise
2

Dans un saladier mettez les œufs et le sucre puis placez-le au bain-marie et fouettez jusqu'à atteindre la température de 45°C (le mélange doit doubler de volume et former un ruban)

3

A l'aide d'une maryse ajoutez le beurre puis la farine délicatement

4

Versez la pâte dans un cercle de 22cm de diamètre et enfournez pour 20min dans un four préalablement chauffé à 180°C

5

Laissez la génoise complètement refroidir
Utilisez un cercle de 20cm de diamètre comme emporte pièce (pour que les bords soient bien nets) puis coupez la génoise en 2 horizontalement (comme sur la photo)

La crème mousseline
6

Dans une casserole placez le lait, les graines de la gousse de vanille et la gousse de vanille ouverte.
Puis faites chauffer

7

Dans un saladier fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, la farine et la fécule de maïs

8

Ôtez la gousse de vanille puis versez le lait sur le dernier mélange

9

Replacez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe

10

Hors du feu ajoutez les 40g de beurre et mélangez

11

Filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement

12

Un fois la crème pâtissière bien refroidie, placez-la dans la cuve du robot et fouettez à vitesse moyenne tout en ajoutant petit à petit les 160g de beurre bien mou.
Fouettez encore pendant environ 10min jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse

Le montage
13

Placez un disque de génoise au fond du cercle après avoir chemisé le cercle d'un film rhodoïd
Puis l'imbiber avec le sirop préalablement réalisé (il suffit juste de faire bouillir dans une casserole le sucre et l'eau)

14

Coupez en 2 les fraises les plus grosses dans le sens de la hauteur et les placer tout autour du cercle (face coupée vers l'extérieur)

15

Coupez le reste des fraises en petits cubes.
Placez un peu de fraises sur la génoise puis une couche de crème mousseline et ainsi de suite jusqu'à épuisement des fraises et de la crème

16

Terminez par la deuxième couche de génoise préalablement imbibée avec le sirop et placez au frais pour environ 2h

17

Pour la décoration j'ai réalisé un cercle de chocolat blanc dans lequel j'ai enlevé des cercles de diamètre différent.
Puis j'ai réalisé un nappage neutre coloré en rouge que j'ai coulé dans les petits cercles
Mais vous pouvez seulement réaliser le nappage et le couler sur toute la surface du fraisier ou bien recouvrir le gâteau d'une fine couche de pâte d'amande.

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