PRESENTATION

Un bel entremet tout jaune pour s'accorder avec les beaux jours d'été!

La couleur, les parfums, sa belle forme de couronne, tout ça nous donne envie de le déguster au soleil un jour de vacances.

En plus de cela cet entremet est très frais et léger ce qui est idéal pour terminer un repas par cette chaleur.

Il se compose d'un biscuit joconde, d'une mousse légère au citron et d'un insert à la framboise.

J'ai réalisé cet entremet avec le moule Raggio de chez Silikomart mais si vous ne l'avez pas vous pouvez très bien le faire avec un cercle à entremet de 20cm de diamètre.

Je vous conseil de préparer cet entremet la veille pour pouvoir le laisser figer au congélateur toute la nuit.

Ingrédients

Le biscuit joconde
 75 g de poudre d'amande
 75 g de sucre glace
 20 g de farine
 2 oeufs
 15 g de beurre
 2 blancs d'oeuf
 10 g de sucre
Insert framboise
 2 feuilles de gélatine
 200 g de framboises fraîches ou surgelées
 20 g de sucre
Mousse au citron
 4 citrons
 160 g de sucre
 6 feuilles de gélatine
 250 g de mascarpone
 250 g de crème liquide entière
Glaçage miroir
 2,50 feuille de gélatine
 80 g d'eau
 80 g de sucre
 80 g de glucose
 80 g de chocolat blanc
 45 g de lait concentré sucré

Préparation

L'insert framboise
1

Commencez par l'insert aux framboises pour qu'il est le temps de prendre au congélateur.
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2

Dans une casserole mélangez les framboises avec le sucre puis mixez le tout pour obtenir un mélange bien lisse.
Filmez le fond d'un moule de 18cm de diamètre et versez le tout à l'intérieur, puis le placer au congélateur minimum 2h.

Le biscuit joconde
3

Dans votre robot, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine puis incorporez en 3 fois les œufs entiers préalablement battus.
Mélangez environ pendant 5min pour obtenir une préparation homogène et aérée.

4

Ajoutez le beurre préalablement fondu.

5

Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Incorporez-les délicatement à la première préparation.

6

Placez le mélange dans un moule de 18cm de diamètre puis enfournez 15min dans un four préchauffé à 220°C.

La mousse au citron
7

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

8

Dans une casserole faites chauffer le jus des 4 citrons avec les zestes de 2 citrons et le sucre.
Puis retirez du feu et ajoutez la gélatine.

9

Fouettez la crème avec le mascarpone jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
Puis ajoutez délicatement le jus de citron à l'aide d'une maryse.

Le montage
10

Avec la forme de mon moule j'ai du faire un trou au milieu de mon biscuit joconde (comme sur la photo) mais si vous réalisez cet entremet avec un cercle classique pour pouvez passer cette étape.

11

Mettez les 2/3 de la mousse au citron dans le moule, placez l'insert framboise, ajoutez le dernier tiers de mousse puis finissez en posant le biscuit joconde par dessus.
Si vous le faites dans un cercle à entremet il faudra faire le montage à l'envers (biscuit joconde puis un tiers de mousse, l'insert framboise et les 2/3 de mousse citron).
Placez le gâteau au congélateur toute la nuit (ou minimum 4h si vous le faites le jour même).

Le glacage miroir
12

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

13

Dans une casserole portez à ébullition l'eau le sucre et le glucose puis hors du feu ajoutez la gélatine.
Incorporez le chocolat blanc, le lait concentré sucré puis le colorant.
Mixez pour obtenir un glaçage bien lisse.

14

Laissez le glaçage refroidir jusqu'à 37°C puis versez-le sur l'entremet tout juste sorti du congélateur.
Et enfin décorez-le comme vous le souhaitez.
Laissez l'entremet décongelé au moins 4h au réfrigérateur avant de le déguster.

Copyright ©2018 Un gâteau SVP. Tous droits Réservés.

Entremet citron framboise

INGREDIENTS

Le biscuit joconde
 75 g de poudre d'amande
 75 g de sucre glace
 20 g de farine
 2 oeufs
 15 g de beurre
 2 blancs d'oeuf
 10 g de sucre
Insert framboise
 2 feuilles de gélatine
 200 g de framboises fraîches ou surgelées
 20 g de sucre
Mousse au citron
 4 citrons
 160 g de sucre
 6 feuilles de gélatine
 250 g de mascarpone
 250 g de crème liquide entière
Glaçage miroir
 2,50 feuille de gélatine
 80 g d'eau
 80 g de sucre
 80 g de glucose
 80 g de chocolat blanc
 45 g de lait concentré sucré

PREPARATION

L'insert framboise
1

Commencez par l'insert aux framboises pour qu'il est le temps de prendre au congélateur.
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2

Dans une casserole mélangez les framboises avec le sucre puis mixez le tout pour obtenir un mélange bien lisse.
Filmez le fond d'un moule de 18cm de diamètre et versez le tout à l'intérieur, puis le placer au congélateur minimum 2h.

Le biscuit joconde
3

Dans votre robot, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine puis incorporez en 3 fois les œufs entiers préalablement battus.
Mélangez environ pendant 5min pour obtenir une préparation homogène et aérée.

4

Ajoutez le beurre préalablement fondu.

5

Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Incorporez-les délicatement à la première préparation.

6

Placez le mélange dans un moule de 18cm de diamètre puis enfournez 15min dans un four préchauffé à 220°C.

La mousse au citron
7

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

8

Dans une casserole faites chauffer le jus des 4 citrons avec les zestes de 2 citrons et le sucre.
Puis retirez du feu et ajoutez la gélatine.

9

Fouettez la crème avec le mascarpone jusqu'à obtenir une crème bien ferme.
Puis ajoutez délicatement le jus de citron à l'aide d'une maryse.

Le montage
10

Avec la forme de mon moule j'ai du faire un trou au milieu de mon biscuit joconde (comme sur la photo) mais si vous réalisez cet entremet avec un cercle classique pour pouvez passer cette étape.

11

Mettez les 2/3 de la mousse au citron dans le moule, placez l'insert framboise, ajoutez le dernier tiers de mousse puis finissez en posant le biscuit joconde par dessus.
Si vous le faites dans un cercle à entremet il faudra faire le montage à l'envers (biscuit joconde puis un tiers de mousse, l'insert framboise et les 2/3 de mousse citron).
Placez le gâteau au congélateur toute la nuit (ou minimum 4h si vous le faites le jour même).

Le glacage miroir
12

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

13

Dans une casserole portez à ébullition l'eau le sucre et le glucose puis hors du feu ajoutez la gélatine.
Incorporez le chocolat blanc, le lait concentré sucré puis le colorant.
Mixez pour obtenir un glaçage bien lisse.

14

Laissez le glaçage refroidir jusqu'à 37°C puis versez-le sur l'entremet tout juste sorti du congélateur.
Et enfin décorez-le comme vous le souhaitez.
Laissez l'entremet décongelé au moins 4h au réfrigérateur avant de le déguster.

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